用科學方式瞭解「熱」的為什麼？：關於食材／鍋具／烹調法／技巧應用， 各種疑問的完整解答Q&A部落客
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內容簡介:
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不論是中西日式料理、糕點、麵包…，所有的食物都必須經過「加熱」！
不同食材、器具，料理法，搭配適當適時的「加熱」，才能成為引人食慾大動的絕佳美味！
反之，失敗的「加熱」，再高超的技巧也挽救不了。
廚藝頂尖的料理專家，無論是昨天、今天、明天，每天都能完成一致性的料理，也絕對能保持相同的美味程度。
如果只是單純的依頼“廚藝”，或是“技巧”，料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。
之所以可以維持「一致性」，就是建立在科學根據之上所得的結果。
利用科學觀點來探究學習料理的技巧，這些「為什麼？」的解答，就是使料理美味的原因。
「加熱」烹調的過程中，因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合，而產生各式各樣的現象。
由科學觀點來探究烹調過程，可以看得到並有意識地將這些現象加以控制，為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式，您心裡是否也曾產生這樣的疑問…？
例如：
Q：太白粉勾芡，何時才是熄火的最佳時間點？
Q：微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎？
咖哩放至翌日更美味的理由？
博客來網路書局 用瓦斯爐直接烤魚，瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎？
IH調理爐觸摸時也不覺燙手，但為何能加熱呢？
不靠溫度計，如何製作出美味溫泉蛋？
木製和金屬蒸籠，哪種比較好？
以科學角度瞭解「加熱」，就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵！
博客來網路書店 食材／鍋具／烹調法／技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答！
本書中，將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧，從各式各樣的烹調現象中，特別聚焦於「加熱」相關的科學變化，以詳細的圖文與插畫，從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現，解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
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- 作者： 佐藤秀美 新功能介紹
- 出版社：大境 新功能介紹
- 出版日期：2014/09/05
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
三手菸比PM2.5毒！ 幼兒氣喘、智力下降
(健康醫療網／記者許碩穎報導)
「癮君子，你以為在外頭抽菸就不會危害家人健康嗎？」高雄1位郭爸爸有個可愛的6歲兒子，一直以來都以為在外頭抽菸後再回家，對家人就不會有健康上的影響，沒想到孩子急性氣喘發作，送到ICU急診，經過醫師的衛教後，有菸癮多年的爸爸才恍然大悟「三手菸」甚至比PM2.5更恐怖！ 菸品毒物附著 可達三個月 收治病例的高雄榮總家醫部主治醫師、戒菸治療管理中心主任薛光傑表示，二手菸是指未吸菸，但吸菸者在同個空間內吸菸；而三手菸是菸品燃燒後會釋出潛在的毒物，附著於頭髮、地毯、窗簾、衣物、家具等各種物品上，雖然菸味終究會散去，但這些毒物會附著在物品上長達三個月之久。 PM1三手菸 皮膚也吸收 不少癮君子以為菸味散去對健康就無危害了！薛光傑醫師說，因為香菸中的焦油是油類物質，容易附著在物品上，而且三手菸毒物比PM2.5還小，僅有PM1，容易從皮膚中被吸收，即使除去菸味、開啟空氣清淨機、清洗衣物都無法有效去除毒物。 此外，若是三手菸讀物附著在親子背帶、安全座椅與奶嘴，都是隱性傷害寶寶的物品，因這些物品多與寶寶親密接觸，容易被寶寶吃下肚！而歐美國家更明文禁止成人在有嬰幼兒的車輛中抽菸，防止菸害。 孩子智商沒問題 為什麼成績不佳？ 根據美國1988至1994年間的研究，在三手菸環境下成長的孩子，不只容易有呼吸道疾病（如氣喘、過敏），甚至會影響智力發展，使孩子的認知、閱讀能力、空間感、數理概念都比同年齡、家中無吸菸者的孩子低了2成。醫師說，這就是為什麼父母常問「明明孩子智商沒問題，怎麼書就是讀不好」的兇手之一。 沒有家長一手菸 何來損腦三手菸？ 台灣家庭醫學醫學會秘書長李汝禮醫師說，要消滅三手菸，最根本的原因就是連第一手菸都不要有！醫師更說，戒菸其實不難，目前戒菸輔助療法有兩種，分別是「尼古丁替代藥物」與「非尼古丁藥物」，尼古丁藥藥物在戒菸時可維持人體血液內的尼古丁濃度，但卻少了致癌物，安全性相對提高；目前有尼古丁貼片、咀嚼錠、口含錠，臨床統計，若是合併使用貼片與咀嚼錠超過14周，成功率高達36.5%。 藝人楊銘威今年8月升格當父親，曾有7年菸癮的他說，以前一天抽一包，也是過靠意志力戒菸，但4個月後又開始抽菸了；一直到妻子方志友懷孕後，想到以後女兒的肺部可能「發黑」，就戒菸了，已戒菸成功1年多了！
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三手菸比pm2.5毒-幼兒氣喘-智力下降-092700163.html
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