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金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)推薦

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這本書令我深陷其中、欲罷不能、愛不釋手的佳作，看完還讓我回味無窮!

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總而言之，它的人氣蠻不錯， 評價很高，在網路上很夯，

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內容簡介: 博客來網路書店八百萬人次部落格天后? 《貴婦奈奈》感動推薦!!
我聞到感動的那一味? (本文擷取自: 貴婦奈奈的福泰日記)
…… 先介紹小泉師傅『關鍵的那一味』，這是一本讓你從廚藝入門到瞬間當家的一本工具書，當我看見【魔法廚房】這一章，裡面有很多道彷彿『超級大富翁』的題目時，當下我開始猛背，好處是，除了以後參加搶答時，絕對會答得帥氣又威風，在餐桌上還可以等菜上來時炫耀一下自己對餐飲的大智慧。

1.『你知道蒸魚時，魚肉不沾粘鐵盤的秘訣嗎？請搶答！』
2.『川燙蔬菜要怎樣才能清脆又鮮綠？請搶答！』
3.『蒸魚的完美時間是幾分鐘？請搶答！』
4.『你知道炸雞腿不會外焦內生的秘密嗎？請搶答！』
5.『牛肉滑溜的關鍵是加了什麼？請搶答！』
6.『辣椒辣不辣的關鍵（不是去籽喔）？請搶答！』
7.『涼拌山藥不變黑的秘密？請搶答！』
8.『涼拌入味的關鍵是？請搶答！』
9.『涼拌小黃瓜鮮脆的關鍵？請搶答！』

醉雞不是用酒煮，作菜需要吹風機，好多秘密都在書裡面，好吃的關鍵除了講究食材以外，最重要的竟是烹調處理的先後順序，還有一些廚師才懂的秘密手續。

撇開這些專業智慧，整本書對我來說，最精采的是翻開內頁的那篇序。

小泉師傅，不是日本人，因為名字有個泉字所以大家暱稱小泉。道地台灣屏東人，沒受過任何日本皇室或法國藍帶的廚藝訓練，有的只是在台灣的土地上超過21年的胼手胝足，用這樣的經驗在國際競賽中拔獎連連。

14歲因為家變開始他進餐廳當學徒的日子，在一般有許多後路和機會天天窮煩惱該怎麼做選擇的時候，命運已經強勢地幫小泉師傅作了決定，讓他走入料理這條路。學徒的日子苦，從凌晨到深夜沒有停止過，從灑掃到顧著爐火，從專心洗菜到有能力挑菜，苦到想逃走卻因為無力生存而委身留下。沒想到年紀越大，除了煮出讓人留連忘返的味道，進入高中大學教書，還能讓其他國家的人看見他的不平凡，全都是因為他的堅持，就算累到看不見希望，仍堅持這一路 ，從入門到熟練，進而成就，這就是專業。專業的培養包括努力、堅持和不放棄。

善良的廚師重視的是食材的準備，新鮮就很美味，在時令的季節，用適當的方式處理食材，就是對大自然最好的回饋。

這本書所有食材都是師傅自己從屏東運過來，親自挑選，認真用照片比對出哪些是壞食材，哪些是好食材。

原來長斑的瓜類是爛的，變紅、皮薄甚至脫皮成白色的小卷是壞的，有黏液或一握就碎的海蔘別買，蛤蠣撞擊聲清脆就是新鮮…這些學起來去菜市場表演，感覺真是相當專業的行家啊？

增加智慧會讓自己變得很充實很愉快。

後來，我跟週刊記者友人討論起這本書的時候，她告訴我，小泉師傅最以一貫之的善良是他對學生和家庭的責任，就像他對待食物一樣。出了書，他一樣待在屏東指導學生參加考試，婉拒許多通告打書的機會，因為一請假，學生進度就會拖累，他也寧可花時間在陪老婆小孩，他的休閒就是帶著老婆跟小孩到海邊散步，他說：老婆是造就他今日的恩人。

感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌還要閃閃動人，我想，讓他贏得那麼多面金牌的關鍵，應該就是善良的那一味。
今周刊首度破例大篇幅報導肯定的金牌廚師!!
被媒體封為”新台灣之光”的小泉師傅，用超過30幾次的國內外得獎經驗，傳授讀者『最關鍵的那一味』！
耗時七個月、打破國內食譜書博客來紀錄的第一本食譜聖經，終於在幾經波折的努力下出版了!!

為什麼叫”聖經”？因為突破台灣所有食譜書一向只教做菜的制式內容，首創從料理三件事：刀工、食材、火候，開始幫讀者打好基礎。
一般食譜書都只是單純教做菜而已、但是大家都不知道所有的做菜的關鍵、料理美味的偷吃步，其實都跟這三件事有極大的影響和關連！不懂料理三件事，就不可能煮出美味的食物！因為你很可能挑到比較差的食材；切食材、做前處理時，你可能不懂該處理掉哪些部分，食物煮出來才會好吃！或者是火該大時小、該小時大…這些關鍵都會影響你的料理美味與否？
例如：煮湯和炒菜的苦瓜就該用不同顏色的，不然恐怕會難以入口。
為什麼有些人煮的牛肉總是老老的咬不動？同樣的部位，有些人卻可以煮得軟嫩很好吃？！你以為是因為加了嫩精？結果竟然是差在”逆紋切”這個小關鍵上！你一定更想不到，為什麼做某些料理時連醬油都要先炒香？…這些都是小泉師傅累積20年的”金牌關鍵”，也是非常重要且必學的有趣知識，從來沒有一本食譜書會毫不藏私的教你！
?
2.小泉師傅將自己20年來的經驗累積，化為簡單的步驟step by step教你：在家用小廚房也能變出餐廳菜！
真的不是蓋的，連一些資深主婦平日在家也不太敢嘗試的三杯、乾煸、醋溜、煙燻、燒烤、煨煲...等高技術料理，小泉師傅都能用簡單輕鬆幾步驟就一切搞定!!就算是新手看完書和DVD之後，一定也能端出讓家人也吃驚的好菜!!這是因為關鍵都在：食材前處理和一定不可忽略的小細節！學會後，做起菜來自然能達到事半功倍的效果!!

書中分解圖片超過1000張，從10大類超過百種食材的賞味建議、近50種菜餚示範、到200多個關鍵的偷吃步學習....內容豐富易懂易學，首創完全圖解無障礙、是真正好用實用的聖經。

跟其他食譜書完全不一樣的雙DVD示範，內容共分成14堂課進階教學，把料理三件事不厭其煩的示範清楚，例如：連主婦都會怕的→煎魚大考驗!
說起來很有趣，原來煎魚失敗率超高！光是這一件看來沒啥學問的基本動作，就有15個以上的關鍵和祕訣，一般人都搞不清楚，如果沒有掌握好，煎魚鐵失敗！(包括破皮、黏鍋底、肉散掉、尾巴斷、中間焦頭尾生…各種問題都有)， 煎魚大挑戰單元特地找了一位完全不會做菜的編輯助理一起示範，小泉師父一邊糾正錯誤、一邊把撇步完整示範，相當實用且有趣。每一堂課所傳授的價值遠超過書價的數十倍！

35歲 大仁科技大學 餐旅管理系畢業

大仁科技大學餐旅系 兼任專業技術教師、屏榮高中餐飲科 兼任技術教師、屏東山地門富谷灣山莊廚藝顧問、屏東縣外燴服務人員職業工會 理事

中餐製備與烹調、蔬果藝術雕刻、地方小吃、外燴管理、菜單設計與成本控制 每年教授約300名學生、已培育近2,000名學生徒弟
小泉師傅雖然才35歲，至今卻已得遍國內外共30多個獎項、堪稱『得獎達人』！平均從他出生以來每年都能拿下一個總冠軍或金牌!
是史上最年輕的金牌名廚廚，媒體更以”新台灣之光”、”天才廚師”來稱呼他。他同時以龍蝦戰士聞名。

2003、2004年連續2年榮獲「全國稻香料理私房菜大賽」 唐山菜組 總冠軍
2005年第一屆「全國龜甲萬醬油料理大賽」 社會組 金牌獎
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組熱菜 金牌獎
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組蔬果雕 金牌獎
2005年「客家美食大賽全國冠亞軍總決賽」 廚師組 銀鼎獎
2005年度榮獲 屏東縣模範勞工
2006年 世界中國烹飪聯合會舉辦「第二屆 紅口袋中外烹飪技術比賽」 特金獎
2007年『亞洲國際廚皇擂台賽』 個人廚皇組熱菜 特金獎
並獲得「亞洲廚皇」榮譽稱號

• 已追蹤作者：[ 修改 ]

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  作者： Chang.c.c 小泉師傅    新功能介紹
• 出版社：趨勢文化    新功能介紹
• 出版日期：2008/01/31
• 語言：繁體中文

金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)推薦

內容來自YAHOO新聞

三本天匯 開門即見歐洲縮影

中國時報【╱桃園訊】

由三本建設投資興建，「三本天匯」基地位於1萬6000坪埔頂公園第一排是本案最大特色，開門見歐洲風景的縮影，三本機構對這塊基地寄予相當高的珍惜與期望。

為了打造完美匹配萬坪綠意的建築，特地飛到北歐丹麥與美國加州，耗費鉅資邀請國際建築大師合作，又用了兩、三年的時間來磨合東西建築文化的差異，過程雖然辛苦，但三本機構對「國際DNA建築」的理想與堅持，絕不輕易妥協；而SHL第一次到台灣，就是和三本機構合作，因同樣珍惜大地、以人為建築靈魂的理念、一拍即合，大溪唯一世界級地標「三本天匯」因而誕生！

以SHL對窗景的寬闊性非常重視，且希望保留大溪休閒城市的本質，因此建議減少建蔽率，讓建築棟距有12米到23米寬，四棟建築更師法山稜線的層次起伏，打造21-24層的律動天際線，外觀美學也以北歐一貫的簡潔純粹設計，在公園第一排，長出一座優雅的群山建築。

庭園方面，邀請杜拜的造景聖手-美國G&D景觀設計，巧妙配合周邊環境關係、呼應戶外綠意，以公園大道的概念，透過大量植栽、積極綠化，汲引更多風、光、水、綠進入社區，創造生機盎然的宜居典範。

「三本天匯」（見下圖）千坪休閒，重現最快樂的國度專案經理黃思維說，萬坪公園第一排向來是豪宅競築的地段，但「三本天匯」在產品規劃上，堅持以26坪、37坪、42坪、45坪、55坪定位服務更多家庭，並考量新世代工作時間長，陪小孩、長輩的時間相對減少，希望打造家是城市孩子的新樂園、樂退族以玩交心的朋友村、更是住戶下班之後呼朋引伴的友情總部！

在3400坪基地上，特別讓出近千坪空間，規劃景觀Lobby、閱覽室、Golf Room、溫水泳池SPA…等15項休閒、20間會館，並引入New Age Style國際飯店品味作設計，以渡假村概念打造家的氛圍；從外到內在在堅持最高規格，只為造福更多購屋族群，預計2017年底可完工交屋，總價688萬起（含車位）。

接待會館：桃園市大溪區介壽路、仁美街口，禮賓專線03-355-1288。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/三本天匯-開門即見歐洲縮影-215005876--finance.html

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